4read.orgБагато хто вважає, що в червоному напівсолодкому вині менше цукру, ніж у білому, тому воно корисніше для здоров’я. Насправді не все так просто, адже показники Residual Sugar (RS) залежать від багатьох факторів, зокрема від вибраного сорту винограду, місця його вирощування та використаної технології зброджування.
Якщо перейти за посиланням: https://goodwine.com.ua/ua/vino/cvet/krasnye.html/f/sweet-napivsolodke, то можна помітити, що розбіжність у кількості цукру в червоних напівсолодких винах коливається в межах 30–80 г/л. Вимоги до білих вин ідентичні, якщо виробник має на меті проставити на етикетці відмітку Semi-Sweet.
Що таке залишковий цукор у червоному напівсолодкому вині
Це натуральний виноградний цукор, який залишається після ферментації. Ним харчуються дріжджі, натомість виробляючи спирт. Вміст залишкового цукру можна пояснити двома причинами:
- Рання зупинка зброджування. Це означає, що дріжджі поглинули цукор не повністю.
- Залишки нерозчинних цукрів. Зазвичай у червоному вині, навіть якщо воно сухе, міститься 0,1–0,3 г/л RS. Це цукри, які дріжджі не здатні перетравити. Людина не може відчути їх на смак, оскільки концентрації недостатньо. Щоб описати напій як «солодкий», потрібно щонайменше 4 г/л.
У якісних червоних напівсолодких винах немає доданого цукру. Солодкість, яку легко відчути на язиці, походить від винограду та методу ферментації, а не від штучних добавок. Виняток — процес шапталізації, який передбачає додавання цукру в процесі зброджування для підвищення кінцевої міцності напою.
Тому цукор у червоних напівсолодких винах важливий. Саме він дає змогу виноробу досягти збалансованого смаку — без неприємної терпкості, що притаманно насиченим сортам винограду на кшталт «примітиво» й «сапераві».
Як цукор у червоному напівсолодкому вині впливає на організм
Розгляньмо три важливі моменти:
- Кількість калорій. Зрозуміло, що калорійність червоного напівсолодкого вина вища, ніж напівсухого. Якщо порівнювати, то в 150 мл солодкого напою міститься приблизно 160 ккал проти 120 ккал у сухому.
- Вплив на здоров’я. Для середньостатистичної людини помірне вживання червоного напівсолодкого вина не несе загрозу. Цей варіант напою на основі винограду зазвичай протипоказаний на низьковуглеводних дієтах. Кількість спожитого цукру особливо важливо контролювати людям із цукровим діабетом.
- Похмілля. Цукор сам собою не спричиняє головного болю на ранок після застілля. Водночас поєднання глюкози та алкоголю посилює зневоднення організму, тому важливо пити достатньо води та регулярно дихати свіжим повітрям, коли святкуєте з червоним напівсолодким вином.
Отож, не бійтеся залишкового цукру. Це важливий компонент червоних напівсолодких вин, без якого неможливо досягти балансу та складності, а також приємних відчуттів, які огортають слизову рота після кожного ковтка.